Cheesecake au chocolat blanc

Ingrédients pour un moule rond de diamètre 18 cm :

• 150g de speculoos
• 40g de beurre
• 200g de chocolat blanc
• 2 oeufs 
• 150g de ricotta
• 360g de petits suisses 0% 
• Extrait de vanille en poudre

La veille : 

1) Mettre les petits suisses à égoutter dans un filtre à café toute la nuit.

Le jour même : 

Préparation de la base biscuitée : 

2) Ecraser les speculoos à l'aide d'un verre. 

3) Faire fondre le beurre à feu doux.

4) Mélanger les biscuits en miettes avec le beurre et le chocolat fondu. Etaler sur toute la surface du moule à charnière et presser la pâte à base de speculoos à l'aide du fond d'un verre jusqu'à obtenir comme un fond de tarte dans le moule.

5) Réserver au frais.

Préparation de la crème : 

6) Faire fondre les 200g de chocolat blanc au micro-onde ou à feu doux.

7) A l'aide d'un batteur assouplir les petits suisses égouttés et la ricotta. 

8) Ajouter les 2 jaunes d'oeufs et mélanger.

9) Monter les blancs en neige et les incorporer au mélange petits suisses-ricotta. 

10) Verser la crème sur la base biscuitée et mettre à cuire au bain marie pendant une heure dans une casserole un peu plus large et aussi haute que le moule. Couvrir le moule avec un couvercle permettra d'accélérer un peu la cuisson du gâteau et préservera l'humidité de la crème.

11) Laisser ensuite refroidir puis reposer au réfrigérateur pendant au moins 12h, mais pour l'avoir gouter à différents stades de maturation, il est divin au bout de 48h, le goût du chocolat blanc s'est développé et prend le dessus sur le goût du petit suisse, alors il vaut mieux essayer de résister 48h ! 

Vivement la saison des framboises pour en recouvrir ce cheesecake au chocolat blanc !!!! Vite vite, dépêche toi d'arriver l'été !!! 

Petites mousses rose bonbon aux Chamallows

Que faire avec de vieux Chamallows conservés depuis 2 mois dans un tupperware ? Je n'aime pas spécialement ça sauf en brochette sur un barbecue ou en décoration sur les cupcakes, pourtant je ne vais pas les jeter... Après une incursion sur les forums de cuisine et autres blogs, j'ai trouvé diverses recettes de mousses aux Chamallows.

Voici donc une adaptation des différentes recettes, j'ai obtenue une mousse avec une belle consistance, et ça me donne plein d'idée pour utiliser mes vieux Chamallows... cupcakes avec un coeur Chamallow, macarons aux Chamallows... et pourquoi pas des chocolats fourrés aux Chamallows ???

Ingrédients pour 3 petites verrines de mousse aux chamallows :

• 40 cL de lait demi-écrémé
• 20g de Maizena
• 20 chamallows (roses pour donner de la couleur)

1) Mélanger le lait et la Maïzena dans une petite casserole.

2) Ajouter les Chamallows et faire cuire à feu très doux.

3) Remuer avec une cuillère jusqu'à ce que les Chamallows soient complètement fondus.

4) Verser dans 3 verres, pots, etc. Laisser reposer au moins 2h au frais.

Cheesecake citron et spéculoos

Après avoir dévoré le lemon curd à la petite cuillère, je me suis dis, pourquoi ne pas voir plus grand, en faire 2 fois plus et l'incorporer dans un cheesecake ? Merveilleuse idée, surtout que je viens de faire l'acquisition d'un moule à charnière tout beau tout neuf !

Comme je ne connaissais pas les quantités pour mon moule rond de 18 cm de diamètre, j'ai suivi ma recette habituelle en doublant les doses. Pour ceux qui trouverait que le gâteau n'est pas assez haut, il est possible de doubler les doses de fromage/citron/oeuf et petits suisses ci dessous.

Contrairement à ce que pourrait suggérer la tasse avec le drapeau américain, il ne s'agit pas de la recette du cheesecake américain, puisque le cheesecake, ici, n'est pas cuit.

Ingrédients :

• 2 citrons
• 4 + 3 cuillères à soupe de sucre (70g en tout)
• 2 cuillères à café de Maizena
• 2 oeufs (blancs et jaunes séparés)
• 15+10g de beurre
• 100 g de speculoos
• 5 petits suisses 0% égouttés 
• 150 g de Philadelphia Light 
• 1g d'Agar 
• 4 cuillères à soupe de lait 

Préparation du Lemon Curd : voir la recette ici.

A préparer suffisamment en avance pour qu'il ait le temps de refroidir.

Préparation du sablé au Spéculoos : 

1) Ecraser les biscuits en miette avec le fond d'un verre.

2) Faire fondre les 15g de beurre et le verser sur les miettes de Speculoos. Bien mélanger pour répartir le beurre. 

3) Avec l'aide du verre, tasser les miettes au fond du moule pour former la base du cheesecake.

4) Conserver au frais.

Préparation de la crème : 

1) Battre les petits suisses égouttés et le Philadelphia et les 3 cuillères à soupe de sucre.

2) Faire chauffer dans une petite casserole le lait en diluant l'agar-agar. Porter à ébullition pendant 1 min et verser sur le mélange petits suisses / Philadelphia. 

2) Incorporer à la spatule le lemon curd.

3) Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, et les incorporer délicatement à la crème au citron.

4) Verser la crème obtenue sur la base biscuitée, lisser à l'aide de la spatule et réserver au frais pendant 12h minimum. 

C'est très dur de résister à gouter le cheesecake pendant 12h, mais même au bout de 12h, il n'a pas encore complément pris, et il est difficile de faire des belles parts (qui arrivent entières dans l'assiette) et le gout se développe avec le temps, donc je vous conseille d'attendre ! 

Lemon curd

Encore une recette sans chocolat ! (eh oui, pas de four, pas de chocolat... ah non c'était pas de bras, pas de chocolat ! )

Que faire d'un gros citron vert fraichement cueilli sur le citronnier du salon de mes parents ? Avec une petite idée en tête je l'ai ramené chez moi.

Cette première tentative de lemon curd est un succès !

Ingrédients :

• Le jus d'un citron (vert pour moi) 
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1 cuillère à café de Maïzena
• 1 jaune d'oeuf
• une pointe de beurre (3-4g) 

1) Battre le jaune d'oeuf avec le sucre et la Maïzena. 

2) Presser le jus d'un citron et le mélanger avec l'oeuf.

3) Verser le tout dans une petite casserole et faire cuire à feu doux, sans cesser de mélanger. Quand le mélange commence à devenir chaud, ajouter la pointe de beurre et continuer à mélanger jusqu'à ce que le mélange épaississe. 

4) Verser dans une petite verrine et laisser refroidir.

5) Se conserve au frais (2-3 semaines d'après les diverses recettes trouvées sur le net, mais vu la quantité ça ne tiendra pas plus d'une semaine !)

A utiliser pour décorer les cupcakes, les cheesecakes, ou sur des crêpes... enfin je suis sure que je vais vite trouver comment l'utiliser si je ne le mange pas à la petite cuillère avant !