Cheesecake au chocolat blanc

Ingrédients pour un moule rond de diamètre 18 cm :

• 150g de speculoos
• 40g de beurre
• 200g de chocolat blanc
• 2 oeufs 
• 150g de ricotta
• 360g de petits suisses 0% 
• Extrait de vanille en poudre

La veille : 

1) Mettre les petits suisses à égoutter dans un filtre à café toute la nuit.

Le jour même : 

Préparation de la base biscuitée : 

2) Ecraser les speculoos à l'aide d'un verre. 

3) Faire fondre le beurre à feu doux.

4) Mélanger les biscuits en miettes avec le beurre et le chocolat fondu. Etaler sur toute la surface du moule à charnière et presser la pâte à base de speculoos à l'aide du fond d'un verre jusqu'à obtenir comme un fond de tarte dans le moule.

5) Réserver au frais.

Préparation de la crème : 

6) Faire fondre les 200g de chocolat blanc au micro-onde ou à feu doux.

7) A l'aide d'un batteur assouplir les petits suisses égouttés et la ricotta. 

8) Ajouter les 2 jaunes d'oeufs et mélanger.

9) Monter les blancs en neige et les incorporer au mélange petits suisses-ricotta. 

10) Verser la crème sur la base biscuitée et mettre à cuire au bain marie pendant une heure dans une casserole un peu plus large et aussi haute que le moule. Couvrir le moule avec un couvercle permettra d'accélérer un peu la cuisson du gâteau et préservera l'humidité de la crème.

11) Laisser ensuite refroidir puis reposer au réfrigérateur pendant au moins 12h, mais pour l'avoir gouter à différents stades de maturation, il est divin au bout de 48h, le goût du chocolat blanc s'est développé et prend le dessus sur le goût du petit suisse, alors il vaut mieux essayer de résister 48h ! 

Vivement la saison des framboises pour en recouvrir ce cheesecake au chocolat blanc !!!! Vite vite, dépêche toi d'arriver l'été !!!