Macarons à la pistache

C'est les vacances scolaires, et au bureau tout le monde est en vacances sauf les doctorants qui n'ont pas l'excuse des enfants pour prendre des vacances. Alors pour se donner un peu de courage et s'auto-récompenser de faire l'effort de se lever pour aller travailler ce lundi matin, des macarons à partager à la pause café sont toujours les bienvenus !

Ingrédients pour une trentaine de macarons :

• 3 blancs d'oeufs vieillis 3-4 jours au frigo (ou décongelés) à température ambiante
• 125g de poudre d'amande
• 200g de sucre glace
• 30g de pistaches non salées réduites en miettes
• arome de pistache 
• un petit pot de pâte à tartiner chocolat blanc - pistache (recette ici) 
• 30g de sucre en poudre

1) Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace. Ajouter la poudre de pistache et bien mélanger. 

2) Battre les blancs d'oeufs en neige en augmentant progressivement la vitesse du batteur électrique et ajouter le sucre petit à petit. Continuer à battre jusqu'à ce que le fouet laisse des marques. 

3) Incorporer le mélange de poudre d'amande et pistache et de sucre glace à la spatule en silicone. Mélanger en partant du centre du saladier en remontant vers les bords, jusqu'à ce que la pâte forme un ruban brillant. 

4) Sur du papier sulfurisé, dresser les macarons à la poche à douille en les espaçant suffisamment. 

5) Laisser crouter les macarons pendant 1h puis les enfourner pendant 12 min à 145°C. 

6) Les macarons sont cuits lorsqu'ils se détachent du papier sulfurisé. Au besoin, poser la feuille de papier sulfurisé sur une surface humide, la vapeur d'eau dégagée aidera à décoller les macarons. 

7) Garnir les coques avec la pâte à tartiner au chocolat blanc - pistache et conserver 24h au frais avant de déguster les macarons. 

Pâte à tartiner chocolat blanc-pistache

Ingrégients :

• 6 cuillères à soupe de lait concentré non sucré
• 100 g de chocolat blanc
• 40 g de pistache décortiquées non salées
• 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol

1. Torréfier les pistaches 10 min en les étalant sur la plaque du four préchauffé à 200°C.   

2. Faire chauffer le lait concentré sans le faire bouillir. 

3. Ajouter le chocolat blanc et remuer jusqu'à ce qu'il ait totalement fondu.

4. Réduire les pistaches en poudre et les ajouter à la crème ainsi que la cuillère d'huile. 

5. Bien mélanger et verser dans un petit pot allant au frigo. 

La pâte à tartiner se conserve pendant 3 semaines au frigo. 

Cookies au chocolat blanc

Encore une recette (eh oui, deux fours -> deux desserts par jour), cette fois-ci des cookies pour accompagner le café. 

Ingrédients :

• 50g de beurre mou
• 2 oeufs
• 80g de sucre de canne
• 175g de farine
• 75g de Maïzena
• 50g de poudre d'amande
• 6g de levure
• 100g de chocolat blanc
• 1g de sel

1) Battre le beurre et le sucre de canne jusqu'à obtenir un mélange mousseux.

2) Ajouter les oeufs un par un, en battant bien entre chaque. 

3) Ajouter ensuite la farine, la Maïzena, la levure, la poudre d'amande et le sel. Mélanger bien. 

4) Casser le chocolat blanc en pépites et les ajouter dans la préparation. 

5) Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposer des petites boules de pâte à l'aide d'une petite cuillère en les espaçant bien car elles vont s'étaler à la cuisson. 

6) Faire cuire 18 min dans un four préchauffé à 160°C. 

A déguster chaud à la sortie du four, ou froid trempés dans le café !

Cheesecake à la framboise

Après 6 mois sans four, j'en ai maintenant deux à ma disposition, pour deux fois plus de desserts ! Au programme cette fois-ci, le cheesecake à la framboise dans sa version cuisson au four (pour une cuisson au bain marie dans une casserole voir la recette). 

J'ai apporté quelques modifications à la recette sans four, et l'amélioration n'est pas négligeable ! Recette approuvée et adoptée à la maison !

Ingrédients :  (pour un moule de 20 cm de diamètre -> 6 personnes)

• 150g de speculoos 
• 50g de beurre fondu
• 150g de Philadelphia nature (allégé ou non, peu importe)
• 60g de sucre à la framboise Béghin Say
• 50g de coulis de framboise + 50g pour la déco
• 300g de petits suisses égouttés
• 3 oeufs 

1) Ecraser les speculoos dans une assiette. Verser sur les miettes le beurre fondu et bien mélanger à la spatule pour répartir le beurre sur toutes les miettes. 

2) A l'aide d'un verre tasser les miettes au fond et sur les bords d'un moule à fond amovible et réserver au frais. (Penser à mettre une feuille de papier sulfurisé sur le fond du moule avant de refermer la charnière)

3) Séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Monter en neige les blancs et les réserver au frais. 

4) Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre à la framboise. Ajouter ensuite le Philadelphia, les petits suisses et 50g de coulis de framboise. Bien mélanger au batteur électrique jusqu'à obtenir une crème bien homogène. 

5) Incorporer délicatement les blancs d'oeufs montés en neige. Verser la préparation dans le moule recouvert de spéculoos. 

6) Faire cuire pendant 1h dans un four préalablement préchauffé à 150°C. Afin d'éviter que le cheesecake ne s'assèche pendant la cuisson, remplir le lèche-frite du four d'eau (2cm de hauteur d'eau) et placer le lèche-frite tout en bas du four. Attention en ouvrant la porte du four, beaucoup de vapeur d'eau va s'échapper. 

7) Laisser ensuite refroidir le cheesecake dans le four éteint pendant 2-3h puis placer au minimum une nuit au réfrigérateur. 

8) Au moment de servir, verser le coulis de framboise sur le cheesecake. 

Muffins à la banane et coeur fondant au praliné

Une petite recette pour participer au concours Only Nutella proposé par Dorian et Birgit.

 

Ayant envie de tester les muffins à la banane (pourquoi pas en vue de les transformer en cupcakes à la banane) je me suis lancé dans l'improvisation d'une recette, en y ajoutant un petit coeur fondant au nutella pour être sûre de satisfaire mon gourmand maison (qui soit dit en passant à commencer à dévorer le 3ème muffins sans me demander si je voulais qu'on partage le dernier). Comme il s'agissait d'un test et que nous étions que deux, j'ai ajuster les doses pour obtenir 3 muffins, il suffit de multiplier toutes les quantités pour obtenir plus de muffins (la prochaine fois je multiplie tout par 2, même si on est que 2 à la maison ! )

Ingrédients pour 3 gros muffins :

• 25g de beurre mou
• 25g de sucre en poudre
• 1 banane
• 1 oeuf
• 30g de farine
• 30g de Maïzena
• 1 cuillère à café rase de levure chimique
• un peu de vanille en poudre (à doser selon les goûts)
• 3 cuillères à café de Nutella 

1) Battre le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une belle mousse blanche, puis ajouter l'oeuf. 

2) Ajouter la farine, la Maïzena, la vanille et la levure et bien mélanger. 

3) Ecraser la banane à la fourchette et l'ajouter à la pâte. 

4) Remplir à moitié les caissettes en papier. Ajouter alors une cuillère à café de Nutella (le mieux c'est qu'il ne soit pas trop liquide, donc pas trop chaud, pour qu'il ne coule pas. Comme il fait à peine 20° dans la cuisine, le mien se tient plutôt bien et conserve la forme de la petite cuillère). Recouvrir avec la pâte à muffin. 

5) Enfourner pour 25 min au four préchauffé à 180° 

Verdict : Ils n'ont pas survécu longtemps après leur sortie du four... 

Muffins aux myrtilles et au crumble

Lors de mon voyage à Londres il y a quelques années, j'ai eu l'occasion de découvrir les cafés Starbucks et surtout leur incroyable muffin à la myrtille parsemé de miettes de crumble. Depuis chaque fois que l'occasion se présente (rarement malheureusement) je pousse la porte du Starbuck pour déguster un muffin aux myrtilles. Profitant qu'un sac de myrtilles surgelées perdu dans mon congélateur aie ressurgit récemment, j'ai décidé de réaliser des muffins semblables (visuellement du moins) aux muffins Starbucks. 

Ingrédients :

• 50 g de beurre mou
• 90 g de sucre
• 220 g de farine 
• 1 sachet de levure chimique
• 1 cuillère à café de crème épaisse
• 50 mL de lait 
• 125 g de myrtilles
• 1 pincée de sel
• 2 oeufs

1) Dans un saladier, mélanger du bout des doigts la farine, la levure, le beurre, le sel, et le sucre jusqu'à obtenir un mélange sablonneux. 

2) Dans un second saladier, battre les oeufs avec la crème et le lait. 

3) Mettre de côté 60g de mélange sablonneux et ajouter le reste aux oeufs en ne mélangeant pas trop. 

4) Rouler les myrtilles dans la farine et les ajouter à la pâte en mélangeant délicatement. 

5) Verser dans des moules à muffins et parsemer de miettes de crumble avant d'enfourner le tout pendant 25 min à 180°. 

Le résultat est un muffin très aéré, léger, au bon goût de myrtilles ! 

Panna cotta au citron vert et son miroir à la framboise

La panna cotta est un dessert léger et frais, parfait pour finir un repas d'été ! C'est la saison des framboises et des citrons verts (même si chez moi, ces derniers ne respectent pas vraiment de saison, il murissent quand bon leur semble), ces deux parfums se marient très bien dans une petite panna cotta acidulée.


Ingrédients pour 4 personnes :

• 20 cL de crème liquide (entière, allégée, peu importe, plus y'a de matière grasse plus c'est crémeux, mais pour ma part une crème à 18% de matière grasse a fait l'affaire)
• 20 cL de lait 
• 50g de sucre
• 4 g d'agar-agar
• 1 citron vert non traité (jus et zestes)
• 300 g de framboises

1) Faire chauffer la crème avec les zestes de citron et 40g de sucre, puis une fois que la crème est chaude ajouter le jus de citron en mélangeant bien. Maintenir un feu très doux, la crème ne doit pas entrer en ébullition.

2) Pendant ce temps, faire bouillir le lait, puis ajouter 2g d'agar-agar (une cuillère à café rase), maintenir à ébullition pendant 30 secondes pour activer le pouvoir gélifiant de l'agar-agar.

3) Mélanger les deux préparations puis verser dans des petits verres où des petites coupes transparente.

4) Laisser refroidir à température ambiante pendant une bonne demi-heure, le temps que la crème commence à prendre. 

5) Préparer alors le miroir à la framboise : écraser les framboises avec les 10g de sucre restant dans une casserole, ajouter un peu d'eau, et faire cuire à feu moyen. 

6) Une fois que les framboises ont bien rendu leur jus, et que des bouillons se forment à la surface, ajouter les 2g d'aga-agar restant et maintenir à petit bouillon pendant 30 secondes.

7) Verser ensuite sur les crèmes au citrons, au travers d'un chinois, le coulis de framboises afin de retirer les grains. 

8) Mettre au frais pendant 3h minimum et déguster bien frais.