Salon de thé chez Myriam

Un après-midi salon de thé chez Myriam avec au programme des macarons citron-curcuma et des macarons au chocolat noir, que demander de mieux ? On en a même amené au boulot lundi matin pour ceux qui n'avaient pas pu venir, et ils sont partis comme des petits pains... enfin comme des macarons... 

Ingrédients pour environ 40 macarons citron-curcuma : 

- 125 g de poudre d'amande

- 220 g de sucre glace

- 3 blancs d'oeufs séparés des jaunes depuis 3 jours et conservés au frigo

- 30 g de sucre en poudre

- 1 cuillère à café de curcuma

- Un petit pot de lemon curd (voir la recette ici )

1) Mélanger la poudre d'amande et le sucre glace avec la poudre de curcuma. 

2) Monter les blancs en neige en commençant à battre doucement (vitesse 1 du batteur), une fois que les oeufs commencent à mousser, ajouter 10g de sucre et augmenter la vitesse du batteur (vitesse 2). Une fois que les blancs commencent à vraiment prendre, ajouter encore 10g de sucre et battre à vitesse maximum en ajoutant les derniers 10g de sucre. 

3) Incorporer le mélange poudre d'amande/sucre glace à la spatule en silicone. Il n'y a pas besoin de s'y prendre délicatement, d'un geste ferme on part du milieu et on remonte vers les bords du saladier jusqu'à ce que la poudre d'amande soit complètement mélangée aux blancs d'oeufs. La préparation doit être brillant et formé un ruban. 

4) Sur un plaque recouverte de papier sulfurisé, dresser les macarons à la poche à douille en les espaçant suffisamment. 

5) Faire crouter pendant 1h les macarons à l'air libre puis enfourner pendant 12 min à 145°C. 

6) Les macarons sont assez cuits s'ils se décollent facilement du papier. 

7) Pour décoller facilement les macarons sans les casser, passer une éponge humide sur le plan de travail et poser la feuille de papier sulfurisé sur la surface humide. Les macarons se décolleront ensuite très facilement. 

8) Garnir les coques refroidies avec le lemon curd et réserver 24h au frais. 

On en a également profité pour faire des macarons au chocolat avec une ganache qui se mangeait très bien à la petite cuillère aussi ! (Toujours faire plus de ganache que nécessaire, il y aura toujours des gourmands pour venir la finir à la petite cuillère)

Muffins au chocolat et pépites de café

Nestlé a sorti un nouveau chocolat à pâtisser au goût café, il fallait donc bien l'essayer ! Aller hop c'est parti pour des muffins au chocolat avec de grosses pépites de chocolat au café !

Ingrédients pour 6 muffins :

• 3 oeufs
• 30 g de beurre
• 50 g de farine
• 50g de Maïzena
• 1/2 sachet de levure chimique
• 60 g de sucre
• 3 cuillères à soupe de cacao
• 4 cuillères à soupe de lait
• 50 g de chocolat au café

1) Battre le beurre avec le sucre. Ajouter ensuite les 3 jaunes d'oeufs et battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. 

2) Faire chauffer le lait au micro-onde et le verser sur le cacao, en mélangeant bien, on doit obtenir un mélange épais. 

3) Ajouter le cacao, la farine, la Maïzena et la levure et mélanger pour obtenir un mélange homogène. 

4) Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation au chocolat. 

5) Casser le chocolat au café en grosses pépites et en incorporer la moitié à la préparation au chocolat. 

6) Verser la préparation dans un moule à muffins en remplissant les empreintes aux 2/3. Ajouter le reste des pépites au café sur les muffins et enfourner pendant 10 à 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C. 

Il ne reste plus qu'à se régaler ! 

Cheesecake au chocolat blanc

Ingrédients pour un moule rond de diamètre 18 cm :

• 150g de speculoos
• 40g de beurre
• 200g de chocolat blanc
• 2 oeufs 
• 150g de ricotta
• 360g de petits suisses 0% 
• Extrait de vanille en poudre

La veille : 

1) Mettre les petits suisses à égoutter dans un filtre à café toute la nuit.

Le jour même : 

Préparation de la base biscuitée : 

2) Ecraser les speculoos à l'aide d'un verre. 

3) Faire fondre le beurre à feu doux.

4) Mélanger les biscuits en miettes avec le beurre et le chocolat fondu. Etaler sur toute la surface du moule à charnière et presser la pâte à base de speculoos à l'aide du fond d'un verre jusqu'à obtenir comme un fond de tarte dans le moule.

5) Réserver au frais.

Préparation de la crème : 

6) Faire fondre les 200g de chocolat blanc au micro-onde ou à feu doux.

7) A l'aide d'un batteur assouplir les petits suisses égouttés et la ricotta. 

8) Ajouter les 2 jaunes d'oeufs et mélanger.

9) Monter les blancs en neige et les incorporer au mélange petits suisses-ricotta. 

10) Verser la crème sur la base biscuitée et mettre à cuire au bain marie pendant une heure dans une casserole un peu plus large et aussi haute que le moule. Couvrir le moule avec un couvercle permettra d'accélérer un peu la cuisson du gâteau et préservera l'humidité de la crème.

11) Laisser ensuite refroidir puis reposer au réfrigérateur pendant au moins 12h, mais pour l'avoir gouter à différents stades de maturation, il est divin au bout de 48h, le goût du chocolat blanc s'est développé et prend le dessus sur le goût du petit suisse, alors il vaut mieux essayer de résister 48h ! 

Vivement la saison des framboises pour en recouvrir ce cheesecake au chocolat blanc !!!! Vite vite, dépêche toi d'arriver l'été !!! 

Petites mousses rose bonbon aux Chamallows

Que faire avec de vieux Chamallows conservés depuis 2 mois dans un tupperware ? Je n'aime pas spécialement ça sauf en brochette sur un barbecue ou en décoration sur les cupcakes, pourtant je ne vais pas les jeter... Après une incursion sur les forums de cuisine et autres blogs, j'ai trouvé diverses recettes de mousses aux Chamallows.

Voici donc une adaptation des différentes recettes, j'ai obtenue une mousse avec une belle consistance, et ça me donne plein d'idée pour utiliser mes vieux Chamallows... cupcakes avec un coeur Chamallow, macarons aux Chamallows... et pourquoi pas des chocolats fourrés aux Chamallows ???

Ingrédients pour 3 petites verrines de mousse aux chamallows :

• 40 cL de lait demi-écrémé
• 20g de Maizena
• 20 chamallows (roses pour donner de la couleur)

1) Mélanger le lait et la Maïzena dans une petite casserole.

2) Ajouter les Chamallows et faire cuire à feu très doux.

3) Remuer avec une cuillère jusqu'à ce que les Chamallows soient complètement fondus.

4) Verser dans 3 verres, pots, etc. Laisser reposer au moins 2h au frais.

Cheesecake citron et spéculoos

Après avoir dévoré le lemon curd à la petite cuillère, je me suis dis, pourquoi ne pas voir plus grand, en faire 2 fois plus et l'incorporer dans un cheesecake ? Merveilleuse idée, surtout que je viens de faire l'acquisition d'un moule à charnière tout beau tout neuf !

Comme je ne connaissais pas les quantités pour mon moule rond de 18 cm de diamètre, j'ai suivi ma recette habituelle en doublant les doses. Pour ceux qui trouverait que le gâteau n'est pas assez haut, il est possible de doubler les doses de fromage/citron/oeuf et petits suisses ci dessous.

Contrairement à ce que pourrait suggérer la tasse avec le drapeau américain, il ne s'agit pas de la recette du cheesecake américain, puisque le cheesecake, ici, n'est pas cuit.

Ingrédients :

• 2 citrons
• 4 + 3 cuillères à soupe de sucre (70g en tout)
• 2 cuillères à café de Maizena
• 2 oeufs (blancs et jaunes séparés)
• 15+10g de beurre
• 100 g de speculoos
• 5 petits suisses 0% égouttés 
• 150 g de Philadelphia Light 
• 1g d'Agar 
• 4 cuillères à soupe de lait 

Préparation du Lemon Curd : voir la recette ici.

A préparer suffisamment en avance pour qu'il ait le temps de refroidir.

Préparation du sablé au Spéculoos : 

1) Ecraser les biscuits en miette avec le fond d'un verre.

2) Faire fondre les 15g de beurre et le verser sur les miettes de Speculoos. Bien mélanger pour répartir le beurre. 

3) Avec l'aide du verre, tasser les miettes au fond du moule pour former la base du cheesecake.

4) Conserver au frais.

Préparation de la crème : 

1) Battre les petits suisses égouttés et le Philadelphia et les 3 cuillères à soupe de sucre.

2) Faire chauffer dans une petite casserole le lait en diluant l'agar-agar. Porter à ébullition pendant 1 min et verser sur le mélange petits suisses / Philadelphia. 

2) Incorporer à la spatule le lemon curd.

3) Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, et les incorporer délicatement à la crème au citron.

4) Verser la crème obtenue sur la base biscuitée, lisser à l'aide de la spatule et réserver au frais pendant 12h minimum. 

C'est très dur de résister à gouter le cheesecake pendant 12h, mais même au bout de 12h, il n'a pas encore complément pris, et il est difficile de faire des belles parts (qui arrivent entières dans l'assiette) et le gout se développe avec le temps, donc je vous conseille d'attendre ! 

Lemon curd

Encore une recette sans chocolat ! (eh oui, pas de four, pas de chocolat... ah non c'était pas de bras, pas de chocolat ! )

Que faire d'un gros citron vert fraichement cueilli sur le citronnier du salon de mes parents ? Avec une petite idée en tête je l'ai ramené chez moi.

Cette première tentative de lemon curd est un succès !

Ingrédients :

• Le jus d'un citron (vert pour moi) 
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1 cuillère à café de Maïzena
• 1 jaune d'oeuf
• une pointe de beurre (3-4g) 

1) Battre le jaune d'oeuf avec le sucre et la Maïzena. 

2) Presser le jus d'un citron et le mélanger avec l'oeuf.

3) Verser le tout dans une petite casserole et faire cuire à feu doux, sans cesser de mélanger. Quand le mélange commence à devenir chaud, ajouter la pointe de beurre et continuer à mélanger jusqu'à ce que le mélange épaississe. 

4) Verser dans une petite verrine et laisser refroidir.

5) Se conserve au frais (2-3 semaines d'après les diverses recettes trouvées sur le net, mais vu la quantité ça ne tiendra pas plus d'une semaine !)

A utiliser pour décorer les cupcakes, les cheesecakes, ou sur des crêpes... enfin je suis sure que je vais vite trouver comment l'utiliser si je ne le mange pas à la petite cuillère avant ! 

Beignets de carnaval

Mardi gras est passé, mais il n'est jamais trop tard pour faire des beignets de carnaval. Cette recette est assez typique de la Franche-Comté visiblement, puisqu'à Toulouse ils n'avaient pas du tout l'habitude de ce type de beignets, sauf un camarade franc-comtois qui mangeait les mêmes dans sa famille. En tout cas ils ont eu du succès... 

Ingrédients pour une cinquantaine de beignets : 

• 500g de farine fluide
• 2 sachets de levure chimique
• 100g de beurre de beurre mou
• 5 gros oeufs
• 50g de sucre
• 3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
• Une pincée de sel
• Huile de friture (l'huile de tournesol convient très bien)

1. Battre les 5 oeufs avec la pincé de sel, le sucre et la fleur d'oranger.

2. Ajouter la farine et la levure, mélanger jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.

3. Au batteur (muni des fers à pétrir) ou à la main, incorporer le beurre à la pâte.

4. Laisser reposer la pâte dans un saladier recouvert d'un torchon propre à température ambiante pendant au moins 2h (ou toute une nuit au frigo).

5. Après la période de repos, retravailler la pâte pour lui rendre de la souplesse et l'étaler au rouleau sur un plan fariné. A l'aide d'une roulette à pâtisserie, découper des beignets en rectangle, en losange, etc en faisant une ou deux entailles à l'intérieur selon la taille du beignet.

6. Faire chauffer l'huile  dans une casserole à bord haut (il faut une hauteur d'huile d'au moins 5cm). Tester la température de l'huile en y plongeant un morceau de pâte, si l'huile fait des bulles autour du morceau de pâte, alors elle est à la bonne température. Plongez alors les beignets dans l'huile deux par deux ou trois par trois selon la taille de la casserole, en les retournant afin qu'ils dorent des deux côtés. 

7. Placer ensuite les beignets sur des feuilles de papiers absorbant. 

Il ne reste alors qu'à dévorer ces beignets encore tiède !