Macarons aux cerises

Ingrédients :

Pour les coques 

• 3 blancs d’oeufs conservés au frais pendant au moins 3 jours (séparés du jaune)
• 120 g de poudre d'amande
• 120 g de sucre glace
• 2 cuillères à soupe de sucre en poudre

Fourrage à la cerise

• 50g de beurre 
• 2 cuillères à soupe de sucre glace
• 50g de philadelphia
• 2 cuillères à café de confiture de cerises noires  

1. Montez les blancs en neige. Lorsqu'ils sont fermes, ajoutez en continuant de battre le sucre en poudre.

Attention pas de sucre glace ! Sinon les coques ne durciront pas et retomberont à la cuisson.

2. Mélangez le sucre glace et la poudre d'amande afin d'obtenir un mélange homogène

Si vous avez la chance de posséder un robot mixer pendant 2-3 minutes la poudre d'amande et le sucre glace, mais ça marche très bien sans !

3. Incorporez les amandes et le sucre glace aux blancs.

4. A l'aide d'une poche à douille dresser les macarons sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Attention à bien espacer les macarons car ils vont s'étendre.

5. Laissez croûter les macarons pendant minimum 2h.

Cette étape est importante afin d'obtenir des belles coques lisses avec la collerette.

6. Faire cuire à mi-hauteur dans le four préchauffé à 140°C pendant 18 min.

7. Pendant ce temps, préparez le fourrage. Battre le beurre et le sucre glace jusqu'à obtenir une mousse blanche, puis ajouter le philadelphia et la confiture. Bien mélanger.

8. Une fois les coques refroidies, dresser les macarons en déposant une cuillère de glaçage aux cerises sur la moitié des coques puis refermer avec l'autre moitié des coques.